Kypsä, pakaste
3,5 kg
MUIKKU 98 % (Coregonus albula, pyydetty nuotalla tai troolilla Saimaalta), RUISJAUHO, valkopippuri, suola, rapsiöljy, laktoositon VOI (KERMA, suola).
Lämmitä ohjeen mukaisesti.
Laita kaprikset valumaan. Kuumenna öljy 180 asteiseksi ja friteeraa kaprikset varoen kuumassa öljyssä rapeaksi. Nosta paperin päälle valumaan.
Riko kananmuna varovasti kuppiin ja kumoa nopeasti poreilevaan veteen. Kypsennä poreilevassa vedessä neljä minuuttia ja jäähdytä.
Sekoita crème fraîche, sinappi ja suola keskenään. Laita kylmään maustumaan hetkeksi. Kuumenna muikkuja 200 asteisessa uunissa 12-14 minuuttia.
Voitele leivät huoneenlämpöisellä voilla ja paahda 200 asteisessa uunissa noin viiden minuutin ajan. Levitä crème fraîche paahdetuille leiville, nosta rapeat muikut ja uppomuna päälle. Mausta suolalla, rapeilla kapriksilla ja ruohosipulilla. Viimeistele ruskistetulla voilla.
